За первый квартал 2026 года отгрузки ямальской продукции ресторанам достигли 200 тонн — это вдвое больше, чем год назад, сообщили в пресс-службе губернатора ЯНАО.
Основными поставщиками являются «Ямальские олени», «Паюта» и кооператив «ЯмалАгро». Они работают напрямую с заведениями Москвы, Санкт-Петербурга и других регионов.
«Ямальские олени» отправили около 100 тонн мяса — треть от годового объема предприятия. «Паюта» увеличила отгрузки в 10 раз — с 2,6 до 30 тонн. «ЯмалАгро» за три месяца поставил 41 тонну рыбы и 16 тонн дикоросов. Совместно с московскими рестораторами разработали премиум-линейку: крудо из пеляди с морошкой и запеченную оленину с черничным соусом.
В 2025 году объем поставок ямальской продукции в рестораны составил 256 тонн. В этом году предприятия планируют нарастить его до 296 тонн и расширить географию отгрузок.
Ямальская боттарга — вяленая икра — вошла в меню известного московского ресторана. Шеф-повар Кристиан Лоренцини попробовал деликатес во время поездки в Салехард, после чего продукт занял постоянное место на кухне столичного заведения.
